A. Đúng, Khi thủy phân chất béo (RCOO)₃C₃H₅ trong môi trường kiềm thì sản phẩm thu được là xà phòng RCOONa và glixerol C₃H₅(OH)₃.

B. Đúng, Công thức tổng quát của este là: C_nH_{2n + 2 - 2k - 2a}O_2a với các giá trị của a và k thì số nguyên tử H trong phân tử este luôn là số chẵn.

C. Sai, Vì phân tử khối của tristearin > triolein nên nhiệt độ sôi của tristearin cao hơn so với triolein.

D. Đúng, Trong công nghiệp, để chuyển hóa chất béo lỏng thành chất béo rắn người ta dùng phản ứng hiđro hóa.